飯?zhí)贸邪陶J(rèn)為，素食能養(yǎng)生，卻不利于強(qiáng)身健體。單純的或絕對(duì)的素食習(xí)慣不是健康長(zhǎng)壽之路。從膳食管理專家的研究發(fā)現(xiàn)，人體在生長(zhǎng)發(fā)育和代謝過(guò)程中，每天都需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸。素食中除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中含量較少，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，不易被人體消化吸收和利用。魚、肉中，尤其是魚類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和能夠降低血脂的不飽和脂肪酸，以及人體容易缺少的維生素和微量元素。北歐的長(zhǎng)壽老人基本上是以魚和動(dòng)物性食品為主。由此可見，身體健康的人的膳食不在于肉和素，而在于吃什么，如何吃，吃多少。長(zhǎng)期以來(lái)，在人們頭腦中有這樣的印象：素食者長(zhǎng)壽。這似乎成了人皆認(rèn)定的“真理”。其實(shí)，根據(jù)老年生理情況和長(zhǎng)壽老人的經(jīng)驗(yàn)，一般老人在膳食上都要注意保證蛋白質(zhì)的供給。缺乏蛋白質(zhì)，體內(nèi)就無(wú)法產(chǎn)生新細(xì)胞，就不能制造抵抗病菌和疾病的免疫物質(zhì)，體質(zhì)就會(huì)損害衰退。膳食管理專家研究表明，老年人每天的蛋白質(zhì)需要量有時(shí)比青壯年還要大。不過(guò)，蛋白質(zhì)的質(zhì)量比數(shù)量更為重要。質(zhì)量高的蛋白質(zhì)主要存在于魚、蝦、禽獸等葷品中，老年人需要多補(bǔ)些鈣、磷、鐵等物質(zhì)，因而應(yīng)多吃些海產(chǎn)品及其他水產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟、奶、蛋、骨頭湯等。瘦肉對(duì)老年人來(lái)說(shuō)是有益的不可缺少的食物。在吃瘦肉時(shí)，宜將包膜、筋膜和血管盡量除去。因?yàn)檫@些都是由不易消化的結(jié)締組織構(gòu)成的。純粹的瘦肉― 肌肉，是由一種特殊組織肌原纖維所組成，它最富有營(yíng)養(yǎng)。老年人吃肉最好的烹調(diào)方法是煮、蒸、燉或做成肉菜湯。油炸法不適于老年人食用，老年人也不宜多吃熏肉。一般說(shuō)肉與油不宜同時(shí)食用，因?yàn)橛湍軠p緩胃對(duì)肉的消化作用。在膳食過(guò)程中，不吃動(dòng)物性食物，只依靠植物性食物，如依靠水果蔬菜和五谷而生存者，是生活中的素食主義者，其中的絕對(duì)素食者對(duì)蛋和奶制品都禁絕，其危害性極大。
